Purrusalda

Hoy vamos con un caldo de verduritas que nos ayuda a eliminar toxinas y nos deja como nuevos 🙂

Necesitamos; 3 puerros, 1 patata, 2 zanahorias, 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra y sal.

Tiempo estimado de elaboración 1 hora.

Lo primero que haremos es pelar y picar en trocitos pequeños la cebolla y la pocharemos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté blanda, echaremos los puerros que los habremos cortado también en trozos, no muy pequeños pero lo suficiente para que entre bien en la boca 😉

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Añadimos una pizca de sal revolvemos bien y echamos las zanahorias peladas y picadas y la patata que pelaremos y trocearemos rompiéndola en vez de cortándola. Revolvemos bien, echamos un litro de agua y dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente media hora.

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Podemos aplastar un trozo de patata y de zanahoria al final de la cocción para darle más cuerpo al caldo y estará listo para servir 🙂

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Leche con castañas

Llega el otoño y con ello los desayunos otoñales que me encantan, leche con castañas 🙂

Necesitamos; leche, castañas y un poco de sal.

Lo primero que tenemos que hacer es pelar las castañas quitando la piel externa. Una vez peladas las ponemos en agua hirviendo con un poco de sal durante más o menos una hora dependiendo de la dureza de las castaña. Podemos comprobar que estén blandas antes de retirarlas del fuego.

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Una vez que hayan enfriado un poco las pelamos quitando la piel interna de la castaña y estarán listas para comerlas con leche, un manjar otoñal.

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Jalea de manzana

En esta época tenemos manzanas a doquier y además de comer su sabrosa carne también podemos aprovechar lo que deshechamos, pieles y corazón de la manzana, que es donde más pectina hay, para hacer una deliciosa jalea.

Necesitamos; 1kg de manzanas (aprovechando los trozos, pieles, troncos…), 800ml de agua, 300g de azúcar y el zumo de un limón.

Lo primero es poner a calentar las manzanas con el agua y el zumo de un limón hasta que la testura quede como puré. Una vez que lo tienes es necesario meterlo en una gasa o tela, vale una sábana vieja, para dejar escurrir y recoger todo ese agua que suelta en una cazuela. Lo podemos dejar en vilo unas horas para que vaya escurriendo y luego estrujar para que suelte lo más posible.

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A el jugo que nos ha quedado le añadimos el azúcar y lo ponemos a cocer 10 minutos a fuego fuerte y después a fuego medio levantando de vez en cuando el líquido con una cuchara para ver cuando la textura es más densa, será cuando al levantar la cuchara el goteo sea continuo (más o menos 1 hora).

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Ahora solo nos queda meterlo en botes para su almacenamiento. Para ello lo primero es cocer los botes durante unos 10 minutos en agua hirviendo para esterilizarlos y luego meteremos la jalea en ellos y los pondremos boca abajo para que ello solo haga vacío. Cuando hayan enfriado estarán listos para comer o guardar 🙂

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Verdel al horno

No hay plato más fácil y sabroso que un buen pescado al horno y si encima es un verdel tenemos la perfecta combinación de fácil-sabroso-económico 🙂

Necesitamos; patatas, verdel, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Pide las huevas cuando compres el verdel porque están de muerte 😉 Las puedes también hornear o guardarlas y hacerlas fritas con ajito y cayena.

Tiempo estimado de preparación 40 minutos

Precalentamos el horno a 170 grados.
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Albóndigas de verdel

A estas alturas ya sabréis que me chifla el verdel y además es un pescado muy económico. Me gusta en todos sus formatos, al horno, fríto…pero las albóndigas de verdel son un auténtico manjar.

No en todas las pescaderías te venden la carne de verdel ya desmigada pero pregunta porque a veces por encargo sí que lo hacen. En Santoña todas te lo venden así. Si no encuentras, la receta es un poco más laboriosa porque tendrás que sacar la carne del pez tu mismo y es un poco pesado pero se puede 😉

Necesitamos; carne de verdel, (yo he usado 1/2 Kilo) un trozo de pan duro, 1/4 de vaso de leche, 1 cebolla, 1 ajo, 1 cayena, 1 huevo, harina, vino blanco, aceite de oliva virgen extra y sal.
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Borona

Y si nos ponemos a hacer masa de pan no podemos olvidarnos de la más tradicional de nuestra tierra, la borona 🙂

A pesar de que en Cantabria no se da el trigo sino el maíz, es muy difícil encontrar harina de maíz. Pero si te das un vuelta por los mercados locales encuentras seguro.

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Necesitamos; harina de maíz, agua tibia y sal. Para su cocción una plancha y una espátula.

Tiempo estimado de preparación; 40 minutos
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